法国人除了爱吃鹅肝，也爱鸭肝，尤其在圣诞节和新年期间，鹅肝和鸭肝都供不应求。这些鹅鸭肝，有些是经由一个喂食管！将食物填喂法塞进鹅和鸭的食道里；这种被视为不人道的做法，制造出来的鹅肝、鸭肝，被称为 [肥肝 ~ Foie gras] 。
法国西南部是鸭肝的生产区，东部的 [阿尔萨斯 ~ Alsace] 地区也是另一个鸭肝的重要地区(阿尔萨斯同时也是鹅肝的主要产区)，史特拉斯堡就是其中一个拥有不少鸭肝处理工厂的城市。
这些鸭肝都是经由工厂半机械化的生产线进行包装处理，在每年的圣诞节之新年期间，鸭肝的销量就占了全年生产量的70%；跟松露和生蚝不同的地方，是法国本土内吃到的鸭肝，有75%是来自于匈牙利等东欧国家进口。
( 这种被称为 [极品] 的鹅鸭肝残忍制造方式，为的就是达到人类所向往 [高档享受及品尝美食] 的境界！该值得夸奖。。。若有人觉得这就是畜生的命运，免不了被牺牲！以这种方式来生产、处理、以及享用美食的人，真的是比畜生还不如。 )
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